Receitas - Picanha de panela com Schwartzbier

Picanha de panela com cerveja estilo Schwartzbier é um prato muito fácil e suculento que serve tanto para um belo jantar como um deliciosa porção.

Ingredientes

- 1 Picanha com aproximadamente 1,1 Kg.

- 250 ml Molho de Tomate

- 355 ml Cerveja estilo Schwartzbier
- 1 pacote Creme de Cebola
- 1 un Cebola Roxa
- 3 dentes Alho
- 2 folhas Louro
- Azeite Extra Virgem

- Sal
- Pimenta do Reino

Modo de Preparo

Limpe a picanha deixando só uma camada bem fina da gordura. 

Em uma panela de pressão, coloque um fio de Azeite Extra Virgem, acebola picada e o alho espremido.
Assim que a cebola começar a suar coloque a picanha para dourar, primeiro com a parte da gordura para baixo e vire para fritar dos dois lados. 

Tome cuidado para não furar a carne.

Em um tigela, misture o molho de tomate, o creme de cebola e a Cerveja estilo Schwartzbier. Adicione esse molho à picanha, feche a panela e deixe cozinhar na pressão durante 20 minutos.

Desligue o fogo, retire a pressão e vire a carne. Volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos. 

Depois de pronta, fatie a picanha e sirva com o molho, arroz branco e batatas gratinadas.

Rendimento

4 Porções

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Cervejas Schwartzbier, Imperiam Stout ou Pilsen

Fica a dica.

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Receitas - Paleta de Cordeiro na Cerveja Stout

Paleta de Cordeiro na Cerveja Stout é uma receita saborosa ideal para uma refeição descontraída e saborosa.

Ingredientes

- 1,5 kg de paleta de cordeiro desossado cortado em cubos

- 100 g Farinha de trigo
- Azeite Extra Virgem
- 1 un Cebola
- 3 ramos Tomilho
- 200 ml Cerveja Stout
- 300 g Batatas bolinha
- 150 g Cenouras
- Sal e Pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Numa tigela grande, corte o cordeiro em cubos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Salpique a farinha de trigo sobre os cubos e misture para espalhar bem.

Leve uma panela ao fogo médio e esquente o Azeite Extra Virgem. Frite os cubinhos em levas, sem amontoar no fundo da panela. Frite até dourar todos os lados, e transfira para um prato. Não lave a panela.

Regue o fundo da panela com ¼ de xícara (chá) de água e raspe bem com uma espátula ou uma colher de pau. Junte a cebola, e cozinhe até a água evaporar, e a cebola começar a ficar transparente.

Volte os cubos de cordeiro à panela, junte o tomilho, a Cerveja Stout e 1 ½ xícara de água. Cozinhe com a tampa fechada por 2 horas e 30 minutos. Mexa de vez em quando, e complete com água até metade, sem cobrir completamente os cubos.

Junte as batatas, as cenouras e mais 1 xícara (chá) de água. Deixe cozinhando até que fiquem macios, por cerca de 20 minutos. Ajuste o sal e sirva a seguir.

Rendimento

4 Porções

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Cervejas IPA's (Indian Pale Ale), Amber Lager ou Pilsen

Fica a dica.

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Receitas - Costelinha de Porco na Cerveja e Purê de Couve-Flor

O La Spoletta separou uma receita especial para um dia Super Especial: o Dia dos Pais...

 É de dar Água na Boca....

1.    Costelinha de porco na cerveja

Ingredientes

-4 kg de Costelinha de Porco

-1 Garrafa de Cerveja Pilsen

-2 Colher (sopa) de Mostarda Extra Forte
-Suco de 2 Limões
-2 Cebolas  em pedaços

-Azeite Extra Virgem à gosto

-Sálvia

-Pimenta
-Alho a gosto
-Sal

Modo de Fazer

Tempere a costelinha com Sal e Azeite Extra Virgem, no liquidificador ou com mixer bata a Sálvia, a Mostarda Extra Forte, o Alho  e um pouco de Cerveja Pilsen. Despeje essa mistura sobre a carne, adicione o suco de limão, o restante da Cerveja Pilsen e pimenta. Coloque a carne e os líquidos em um saco plástico de deixe marinando por 12 horas.

Em uma forma, coloque a carne com os ossos virados para baixo, espalhe a cebola e parte do líquido da marinada, reserve o líquido restante para regar depois. Cubra com papel alumínio e leve assar por 2h30 em fogo médio, regando com frequência. Assim que a carne estiver desmanchando de tão macia, retire o papel alumínio e deixe dourar.

  

2.    Purê de Couve-Flor

Ingredientes

- 1 Couve-Flor

-5 Dentes de Alho
-250 g de Creme de Ricota
-1 Colher (sopa) de Manteiga

-Azeite Extra Virgem à gosto
-Cebolinha
-Sal

Modo de fazer

Em uma panelinha pequena com um fio de Azeite Extra Virgem coloque os dentes de alho amassados, frite-os e reserve.

Em uma panela grande coloque a couve-flor, cubra com água, adicione os dentes de alho e cozinhe até a couve-flor ficar bem macia, escorra, mas reserve um pouco do líquido do cozimento.

No liquidificador, processador ou usando o mixer, bata a Couve-Flor, os Dentes de Alho com o Creme de Ricota, se ficar muito espesso adicione um pouco de líquido do cozimento. Coloque o purê em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe por alguns minutos, adicione a manteiga e desligue, se necessário ajuste o sal.

Espalhe cebolinha finamente picada e sirva.

Rendimento

4 Porções

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Cervejas: Stout e Schwartzbier.

Fica a dica.
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Receitas - Carré de Cordeiro com crosta de mostarda

Para um jantar sofisticado ou um simples jantar com os amigos, esse prato agrada em todos os momentos.

Ingredientes

- 400 g Carré de Cordeiro com osso limpo
- 100 g Mostarda Extra Forte
- Alecrim (a gosto)
- 150 g Farinha de rosca Temperada
- Sal e pimenta (a gosto)
- 50 g Manteiga
- Azeite Extra Virgem
- Salsinha (a gosto)

Modo de preparo

Para preparar os Carrés, limpe bem os ossos e corte em peças individuais, sendo um osso em cada pedaço. Em seguida tempere com sal e pimenta e reserve.

Prepare a farinha de rosca misturando o alecrim, sal e pimenta. Em seguida pincele a Mostarda Extra Forte nos dois lados do Carré e empane passando a Farinha de Rosca Temperada.

Em uma frigideira, derreta a manteiga com um fio de Azeite Extra Virgem e frite os Carrés em fogo médio, tomando bastante cuidado para não queimar. Quando os dois lados estiverem bem dourados, retire do fogo, escorra num papel-toalha para tirar o excesso de gordura e sirva bem quente. Salpique salsinha fresca para decorar.

Rendimento

2 Porções

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Cervejas: Stout e Schwartzbier.

Fica a dica.
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Dicas & Sugestões - Harmonização de Pratos e Cervejas

Para aqueles que acham que essa história de harmonizar cervejas com pratos é frescura ou complicado, esse guia veio para desmitificar esse mito.

Queijos

Contradizendo muitas opiniões de que queijo só combina com vinho, selecionamos alguns tipos de queijos e suas harmonizações. Na harmonização com o queijo o ideal é selecionar cervejas com mais ou menos teor de lúpulo de acordo com a intensidade de sabor de cada queijo. 

Queijo fresco – pilsen, amber lager
Queijo Stilton – barley wine
Queijos azuis (como gorgonzola e roquefort) – india pale ale, strong golden ale, bière brut, weizenbock
Queijo de cabra, st Poulin e Serra da Estrela – hefeweizen, wezenbier, weizenbock
Queijos macios (como brie, camembert) – pilsen, weizenbier, kölsch
Queijos duros (como cheddar, grana padano) – stout, pale ale, dunkel, pilsen, weizenbock, barley wine
Queijos defumados – porter

Embutidos e patês

Em geral com bastante gordura os embutidos e patês possuem ingredientes diferentes que dão um sabor característico a cada tipo. Combinam muito bem com cervejas mais alcóolicas e com sabores intensos.

Foie gras – imperial stout
Patês – porter, belgian strong ale
Frios e linguiça defumados - weizenbock
Salsichas – vienna, märzen, oktoberfest, dark lager, amber lager
Curados (presunto cru, salame) - doppelbock

Frituras

O ingrediente frito interfere na harmonização, mas a gordura e a crocância dos pratos imersos em óleo ou Azeite Extra Virgem são mais determinantes.

Pastel de queijo – pilsen clássica
Batatas fritas – pilsen clássca, amber lager
Frango à passarinho, iscas de peixe à dorê – british-style bitter

Hambúrgueres e Sanduíches de Carne  

A combinações preferidas dos americanos, combinam muito bem com cervejas onde o sabor do lupulo é mais aparente. As IPA's (Indian Pale Ale), Amber lager ou pilsen são ideais para hambúrguer e sanduiches mais condimentados e picantes.

Peixes e frutos do mar

Com diversas receitas, cada prato determina o tipo de cerveja ideal.

Camarão, lula e mariscos – India pale ale (se apimentados ou temperados com curry), amber ale, hefeweizen, witibier (clássico com mexilhões), pilsen
Ostras – stout, porter
Sushis e sashimis – kölsh, cream ale, hefeweizen, american ale
Salmão – blond ale e kölsch (se cru ou com tempero leve), brown ale e altbier (grelhado/defumado)
Bacalhau – american ale, belgian strong ale, english pale ale
Peixes brancos – pilsen clássica, helles

Churrasco e Carnes

As carnes grelhadas combinam com cervejas mais fortes, como uma Stout ou uma brown ale que acompanhem a intensidade de sabor.

Carnes vermelha – porter, brown ale, abbey dubbel
Carnes vermelha menos gordurosas e frango - double IPA, Imperial IPA, amber lager
Rosbife – old ou strong ale, dark lager
Bifes, bistecas e steaks – dry stout, bock, dark lager, porter
Carne assada – dark lager, dunkel, schwazbier
Porco (leitão à pururuca, lombo) – british-style bitter, brown ale, altbier, weizenbock
Cordeiro grelhado ou no forno - imperial IPA, red ale, strong golden ale
Pato - doppelbock

Aves

Com sabor sutil, principalmente quando se trata do frango, vai depender principalmente do tipo de preparo para definir a harmonização – grelhados com cervejas leves, fritos com mais amargas/alcoólicas, defumados com mais intensas.

Frango grelhado/assado – dunkelweizen, pilsen (se o tempero/preparo é leve)
Peru – strong golden ale, belgian strong ale

Receitas - Frango grelhado com Cerveja Rauchbier

Preparamos uma receita simples perfeita para um almoço de domingo com a familia ou amigos. Preparado com ingredientes simples, essa receita transforma um simples pedaço de frango em um prato suculenta e crocante.

Ingredientes

- 4 un Coxa com Sobre-coxa de Frango com pele (Aproximadamente 250g cada peça).

- 1/2 Maço de sálvia

- 1/2 Cebola

- 2 Dentes de alho

- 200 ml Vinho branco

- 1 un Cerveja Bamberg Rauchbier 255ml (Defumada)

- 1 un Pimenta dedo de Moça

- Sal

- Pimenta do reino

- Azeite Extra Virgem

- Ervas Finas (Manjericão, Salsinha, Oregano e Alecrin).

Modo de preparo

- Em uma travessa funda, disponha as peças de cocha com sobre-coxa frango e tempere com Azeite Extra Virgem, pimenta do reino moida na hora e sal. Picar a Salvia (Somente as folhas), a cebola, a Pimenta Dedo de Moça e as Ervas Finas Ervas Finas (Manjericão, Salsinha, Oregano e Alecrin). - Misturar todos os temperos e espalhar sobre os pedaços de frango esfregando bem para que o tempero penetre na carne. Adicionar os 255 ml da Cerveja Bamberg Rauchbier, tampe com um papel filme e deixe marinando por no minimo 12 horas na geladeira.

- Depois de marinar, retirar os pedaçoes de frango e regar com o vinho branco, espetar e assar na brasa por aproximadamente 20 minutos. 

- Sirva com uma salada verde ou um risoto de sua preferencia.

Rendimento

4 Porções.

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Cervejas Weizenbier ou Helles.

Fica a dica.

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Dicas & Sugestões - Cada cerveja no seu copo

O La Spolleta preparou um seleção dos principais copos utilizados para degustar essa bebida que é tão antiga quanto importante e além de tudo deliciosa...A Cerveja. Os aromas são uma das principais características da cerveja e devem ser levados em consideração na hora de selecionar um copo. 

Objetivo é apresentar os copos mais adequados para liberar todo o bouquet e aroma de cada estilo de cerveja, permitindo que você possa escolher a melhor opção na hora de degustar uma cerveja.

LAGER

São os copos de chope mais comuns encontrados em todos dos bares e botecos brasileiros. Apesar das diferenças, são muito confundidos com os tulipas que possuem a boca mais aberta e o pé mais fino e longo. 

Tipos de Cervejas: Pilsens, American Lagers, Dunkel, Schwwarzbiers e Vienna Lager.

WEIZEN

Copos de vidro fino e longo que acomodam até 500ml permitindo que garrafas inteiras de cervejas de trigo sejam despejadas nele, incluindo a espuma e as leveduras do fundo do recipiente.

Tipos de Cervejas: Weizenbier e Weizenbock.

CILINDRO

Copos que permitem que os sabores do lúpulo e do malte sejam atenuados. Permitem uma boa formação de espuma, porém não ajudam muito no desenvolvimento do aroma. São utilizados para cervejas mais delicadas, porém, podem ser recomendadas em outros estilos, com por exemplo algumas fruit-beers. Podem aparecer com outros nomes, como Stange, Stick ou Collins.

Tipos de Cervejas: Kölsch e Altbier.

TULIPA

Muito comuns na Bélgica são ideal para cervejas que possuem bastante creme, como a Duvel e outras Strong Ales belgas. O desenho é elegante, permitindo observar a evolução da espuma. Muito confundido com o que chamamos de Tulipa, que na verdade é um copo Pilsner.

Tipos de Cervejas: Belgian Ales, Tripels, Lambics, Flandres Oud Bruin e Oude Red Ales, Saisons, Bière de Garde, American IPAs e Bocks.

CANECA

Muito usada para servir chope ou cervejas, podem ter vários tamanhos e formatos. Feitas com vidro mais grosso, cerâmica ou metal, são mais robustos e algumas possuem um apoio para o polegar na alça.

Tipos de Cervejas: Helles, Export, Maibock, Oktoberfest e Rauchbier.

PINT

Também chamado de Becker, é muito utilizado nos pubs ingleses e irlandeses. Com um desenho simples e barato,  comporta grandes quantidades de cerveja. Alguns apresentam o anel mais saliente no topo, chamado anel dos Nonick Pints, foi encorporados por volta de 1960 para facilitar o empilhamento de copos, evitando que eles ficassem presos e quebrassem.

Tipos de Cervejas: Bitter Ales, Pale Ales, Porters e Stouts.

SNIFTER

Muito usado para conhaque são indicados mais cervejas fortes, pois são ótimos para capturar os aromas, permitindo agitar a cerveja em movimentos circulares. Também ajudam na manutenção de espuma, permitindo grandes goles sem que muito dela acabe entrando em contato com o rosto de quem bebe.

Tipos de Cervejas: Barley Wines, Strong Ales, Doppelbocks e Imperial Stouts.

GOBLET

Desenhados para manter íntegro o creme, bem como proporcionar maior percepção do aroma. Copos bem trabalhados, geralmente com alto relevo, que possuem bocas largas e pé alongado às vezes ostentando dourado na borda. Váriações de formato são encontradas com os nomes de Bolleke (copos da Leffe e Westmalle) e Trapist (copo da LaTrappe), mas na Bélgica é chamado de Goblet, e lembra a flor com o mesmo nome.

Tipos de Cervejas: Ales Trappistas e Belgian Strong Dark Ales.

FLUTE

Em forma de flauta, são mais usados para beber espumantes e champagnes, mas são ideais para cervejas, pois permitem observar bem a cor e o corpo da bebida. Por serem bastante esguios, dificultam a dissipação do creme.

Tipos de Cervejas: Biére Brut, Faro, Lambic, Gueuze e champegnoises.

TUMBLER

Copos robustos de boca larga, servem cervejas que não possuem muito creme, como uma witbier, com o a Hoegaarden. Como estas cervejas não formam muito creme, o copo não precisa ter a boca fechada

Tipos de Cervejas: Witbier.

Fica a dica.

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Receitas - Shashlik

Prato tipico da Russia, o shashlik, uma espécie de kebab feito com carne de cordeiro. Nós simplesmente adoramos os espetinhos de carne  acompanhados por espetinhos com cebola, pimentão e tomatinhos.

A combinação dos temperos da marinada com a carne de cordeiro ficou perfeita. Nós gostamos muito mesmo e recomendamos que vocês façam também.

Ingredientes

- 1 paleta de aproximadamente 1,2kg – cortado em cubos de 3 x 3cm;
- 1/2 xícara de suco de limão;
- 1/4 de xícara de Azeite Extra Virgem;
- pimenta do reino a gosto;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de pimenta em conserva;
- 2 cebolas médias cortadas em  8 pedaços;
- 400g de tomates cerejas;
- 1 pimentão verde cortado em pedaços;

Modo de Preparo

Retire o osso e a gordura da carne e corte em cubos. Coloque num recipiente com tampa e adicione os ingredientes da marinada: suco de limão, azeite, sal e pimentas. Feche com uma tampa ou filme plástico e deixe no refrigerador por umas 2 horas.


Monte espetinhos com a carne e outros espetinhos com os vegetais.

Comece grelhando a carne e depois os demais espetos que levam menos tempo.

Nós fizemos na churrasqueira e os espetinhos de carne levaram 30 minutos para ficarem prontos.

Rendimento: 6 espetinhos de carne e 6 de vegetais.

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Cervejas Pilsen, Schwarzbier ou Rauchbier.

Retirado do Pilotando um Fogão.

Fica a dica.

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Receitas - Fondue de Cerveja

Prepare um delicioso Fondue de Cerveja para aquecer as noites frias de inverno. É fácil é rápido.

Ingredientes

- 1 kg Filé Mignon
- 500 g File de frango
- 1 l  Cerveja estilo dunkel
- 500 ml Caldo de carne
- 50g Salsão
- 100g Cebola
- 100g Cenoura
- Condimentos a gosto (tomilho, salsinha, louro, pimenta preta e cravo)

Acompanhamentos

- 1 Pão Italiano ou Baguete
- Mostarda dijon
- Creme de Azeitonas pretas

Modo de Preparo

Pique a carne e o frango em cubos de aproximadamente 2cm por 2cm e reserve-os refrigerados. Em uma panela, adicione a Cerveja estilo dunkel com os legumes picados e os condimentos e ferva por 15 minutos ou até que 1/3 do líquido evapore.

Adicione o caldo de carne deixando e deixe ferver por mais 15 minutos. Levante fervura, coe e coloque na panela de fondue mantendo aquecido no réchaud.

Está pronto um delicioso Fondue de Cerveja e para acompanhar sirva uma cerveja do estilo bock, dunkel, schwarzbier, dubbel ou doppelbock.

Fica a dica.

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