Dicas & Sugestões - Harmonização de Pratos e Cervejas

Para aqueles que acham que essa história de harmonizar cervejas com pratos é frescura ou complicado, esse guia veio para desmitificar esse mito.

Queijos

Contradizendo muitas opiniões de que queijo só combina com vinho, selecionamos alguns tipos de queijos e suas harmonizações. Na harmonização com o queijo o ideal é selecionar cervejas com mais ou menos teor de lúpulo de acordo com a intensidade de sabor de cada queijo. 

Queijo fresco – pilsen, amber lager
Queijo Stilton – barley wine
Queijos azuis (como gorgonzola e roquefort) – india pale ale, strong golden ale, bière brut, weizenbock
Queijo de cabra, st Poulin e Serra da Estrela – hefeweizen, wezenbier, weizenbock
Queijos macios (como brie, camembert) – pilsen, weizenbier, kölsch
Queijos duros (como cheddar, grana padano) – stout, pale ale, dunkel, pilsen, weizenbock, barley wine
Queijos defumados – porter

Embutidos e patês

Em geral com bastante gordura os embutidos e patês possuem ingredientes diferentes que dão um sabor característico a cada tipo. Combinam muito bem com cervejas mais alcóolicas e com sabores intensos.

Foie gras – imperial stout
Patês – porter, belgian strong ale
Frios e linguiça defumados - weizenbock
Salsichas – vienna, märzen, oktoberfest, dark lager, amber lager
Curados (presunto cru, salame) - doppelbock

Frituras

O ingrediente frito interfere na harmonização, mas a gordura e a crocância dos pratos imersos em óleo ou Azeite Extra Virgem são mais determinantes.

Pastel de queijo – pilsen clássica
Batatas fritas – pilsen clássca, amber lager
Frango à passarinho, iscas de peixe à dorê – british-style bitter

Hambúrgueres e Sanduíches de Carne  

A combinações preferidas dos americanos, combinam muito bem com cervejas onde o sabor do lupulo é mais aparente. As IPA's (Indian Pale Ale), Amber lager ou pilsen são ideais para hambúrguer e sanduiches mais condimentados e picantes.

Peixes e frutos do mar

Com diversas receitas, cada prato determina o tipo de cerveja ideal.

Camarão, lula e mariscos – India pale ale (se apimentados ou temperados com curry), amber ale, hefeweizen, witibier (clássico com mexilhões), pilsen
Ostras – stout, porter
Sushis e sashimis – kölsh, cream ale, hefeweizen, american ale
Salmão – blond ale e kölsch (se cru ou com tempero leve), brown ale e altbier (grelhado/defumado)
Bacalhau – american ale, belgian strong ale, english pale ale
Peixes brancos – pilsen clássica, helles

Churrasco e Carnes

As carnes grelhadas combinam com cervejas mais fortes, como uma Stout ou uma brown ale que acompanhem a intensidade de sabor.

Carnes vermelha – porter, brown ale, abbey dubbel
Carnes vermelha menos gordurosas e frango - double IPA, Imperial IPA, amber lager
Rosbife – old ou strong ale, dark lager
Bifes, bistecas e steaks – dry stout, bock, dark lager, porter
Carne assada – dark lager, dunkel, schwazbier
Porco (leitão à pururuca, lombo) – british-style bitter, brown ale, altbier, weizenbock
Cordeiro grelhado ou no forno - imperial IPA, red ale, strong golden ale
Pato - doppelbock

Aves

Com sabor sutil, principalmente quando se trata do frango, vai depender principalmente do tipo de preparo para definir a harmonização – grelhados com cervejas leves, fritos com mais amargas/alcoólicas, defumados com mais intensas.

Frango grelhado/assado – dunkelweizen, pilsen (se o tempero/preparo é leve)
Peru – strong golden ale, belgian strong ale

Dicas & Sugestões - Cada cerveja no seu copo

O La Spolleta preparou um seleção dos principais copos utilizados para degustar essa bebida que é tão antiga quanto importante e além de tudo deliciosa...A Cerveja. Os aromas são uma das principais características da cerveja e devem ser levados em consideração na hora de selecionar um copo. 

Objetivo é apresentar os copos mais adequados para liberar todo o bouquet e aroma de cada estilo de cerveja, permitindo que você possa escolher a melhor opção na hora de degustar uma cerveja.

LAGER

São os copos de chope mais comuns encontrados em todos dos bares e botecos brasileiros. Apesar das diferenças, são muito confundidos com os tulipas que possuem a boca mais aberta e o pé mais fino e longo. 

Tipos de Cervejas: Pilsens, American Lagers, Dunkel, Schwwarzbiers e Vienna Lager.

WEIZEN

Copos de vidro fino e longo que acomodam até 500ml permitindo que garrafas inteiras de cervejas de trigo sejam despejadas nele, incluindo a espuma e as leveduras do fundo do recipiente.

Tipos de Cervejas: Weizenbier e Weizenbock.

CILINDRO

Copos que permitem que os sabores do lúpulo e do malte sejam atenuados. Permitem uma boa formação de espuma, porém não ajudam muito no desenvolvimento do aroma. São utilizados para cervejas mais delicadas, porém, podem ser recomendadas em outros estilos, com por exemplo algumas fruit-beers. Podem aparecer com outros nomes, como Stange, Stick ou Collins.

Tipos de Cervejas: Kölsch e Altbier.

TULIPA

Muito comuns na Bélgica são ideal para cervejas que possuem bastante creme, como a Duvel e outras Strong Ales belgas. O desenho é elegante, permitindo observar a evolução da espuma. Muito confundido com o que chamamos de Tulipa, que na verdade é um copo Pilsner.

Tipos de Cervejas: Belgian Ales, Tripels, Lambics, Flandres Oud Bruin e Oude Red Ales, Saisons, Bière de Garde, American IPAs e Bocks.

CANECA

Muito usada para servir chope ou cervejas, podem ter vários tamanhos e formatos. Feitas com vidro mais grosso, cerâmica ou metal, são mais robustos e algumas possuem um apoio para o polegar na alça.

Tipos de Cervejas: Helles, Export, Maibock, Oktoberfest e Rauchbier.

PINT

Também chamado de Becker, é muito utilizado nos pubs ingleses e irlandeses. Com um desenho simples e barato,  comporta grandes quantidades de cerveja. Alguns apresentam o anel mais saliente no topo, chamado anel dos Nonick Pints, foi encorporados por volta de 1960 para facilitar o empilhamento de copos, evitando que eles ficassem presos e quebrassem.

Tipos de Cervejas: Bitter Ales, Pale Ales, Porters e Stouts.

SNIFTER

Muito usado para conhaque são indicados mais cervejas fortes, pois são ótimos para capturar os aromas, permitindo agitar a cerveja em movimentos circulares. Também ajudam na manutenção de espuma, permitindo grandes goles sem que muito dela acabe entrando em contato com o rosto de quem bebe.

Tipos de Cervejas: Barley Wines, Strong Ales, Doppelbocks e Imperial Stouts.

GOBLET

Desenhados para manter íntegro o creme, bem como proporcionar maior percepção do aroma. Copos bem trabalhados, geralmente com alto relevo, que possuem bocas largas e pé alongado às vezes ostentando dourado na borda. Váriações de formato são encontradas com os nomes de Bolleke (copos da Leffe e Westmalle) e Trapist (copo da LaTrappe), mas na Bélgica é chamado de Goblet, e lembra a flor com o mesmo nome.

Tipos de Cervejas: Ales Trappistas e Belgian Strong Dark Ales.

FLUTE

Em forma de flauta, são mais usados para beber espumantes e champagnes, mas são ideais para cervejas, pois permitem observar bem a cor e o corpo da bebida. Por serem bastante esguios, dificultam a dissipação do creme.

Tipos de Cervejas: Biére Brut, Faro, Lambic, Gueuze e champegnoises.

TUMBLER

Copos robustos de boca larga, servem cervejas que não possuem muito creme, como uma witbier, com o a Hoegaarden. Como estas cervejas não formam muito creme, o copo não precisa ter a boca fechada

Tipos de Cervejas: Witbier.

Fica a dica.

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Dicas & Sugestões - Azeite Gourmet em Barra

Transformar seu Azeite comum em um maravilhoso Azeite Gourmet com Ervas Finas em Barras é mais fácil do que se pode imaginar. Para isso você irá precisar de alguns ingredientes básicos.

Ingredientes

- 1 un Forma de gelo

- 250 ml Azeite Extra Virgem de boa qualidade

- Ervas Frescas à gosto (Ex.: Alecrim, Manjericão e Orégano)

- 2 dentes Alho

Modo de Preparo

Em um copo com tampa adicione os 250 ml de Azeite Extra Virgem, as Ervas Frescas previamente lavadas e picadas e os 2 dentes de Alho inteiros e descascados. Com o auxilio de uma colher, mexa o Azeite para que as Ervas Finas e o Alho se misturem.

          

Feixe bem o copo e deixe descansar na geladeira por aproximadamente 24 horas para que as Ervas Finas e o Alho transfiram todo o sabor para o azeite. 

Com o auxilio de uma colher, retire os dentes de Alho e despeje o Azeite junto com as Ervas Finas na Forma de Gelo e leve ao freezer por aproximadamente 24 horas.

Está pronto um maravilhoso Azeite Gourmet com Ervas Finas em Barras e para utiliza-lo, basta adicionar na panela em que ira preparar o prato. 

Um boa dica é adicionar o Azeite Gourmet com Ervas Finas em Barras em uma frigideira e cozinhar um delicioso Bife de Chorizo ou um Bife Ancho.

Fica a dica.

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