Dicas & Sugestões - Harmonização de Pratos e Cervejas

Para aqueles que acham que essa história de harmonizar cervejas com pratos é frescura ou complicado, esse guia veio para desmitificar esse mito.

Queijos

Contradizendo muitas opiniões de que queijo só combina com vinho, selecionamos alguns tipos de queijos e suas harmonizações. Na harmonização com o queijo o ideal é selecionar cervejas com mais ou menos teor de lúpulo de acordo com a intensidade de sabor de cada queijo. 

Queijo fresco – pilsen, amber lager
Queijo Stilton – barley wine
Queijos azuis (como gorgonzola e roquefort) – india pale ale, strong golden ale, bière brut, weizenbock
Queijo de cabra, st Poulin e Serra da Estrela – hefeweizen, wezenbier, weizenbock
Queijos macios (como brie, camembert) – pilsen, weizenbier, kölsch
Queijos duros (como cheddar, grana padano) – stout, pale ale, dunkel, pilsen, weizenbock, barley wine
Queijos defumados – porter

Embutidos e patês

Em geral com bastante gordura os embutidos e patês possuem ingredientes diferentes que dão um sabor característico a cada tipo. Combinam muito bem com cervejas mais alcóolicas e com sabores intensos.

Foie gras – imperial stout
Patês – porter, belgian strong ale
Frios e linguiça defumados - weizenbock
Salsichas – vienna, märzen, oktoberfest, dark lager, amber lager
Curados (presunto cru, salame) - doppelbock

Frituras

O ingrediente frito interfere na harmonização, mas a gordura e a crocância dos pratos imersos em óleo ou Azeite Extra Virgem são mais determinantes.

Pastel de queijo – pilsen clássica
Batatas fritas – pilsen clássca, amber lager
Frango à passarinho, iscas de peixe à dorê – british-style bitter

Hambúrgueres e Sanduíches de Carne  

A combinações preferidas dos americanos, combinam muito bem com cervejas onde o sabor do lupulo é mais aparente. As IPA's (Indian Pale Ale), Amber lager ou pilsen são ideais para hambúrguer e sanduiches mais condimentados e picantes.

Peixes e frutos do mar

Com diversas receitas, cada prato determina o tipo de cerveja ideal.

Camarão, lula e mariscos – India pale ale (se apimentados ou temperados com curry), amber ale, hefeweizen, witibier (clássico com mexilhões), pilsen
Ostras – stout, porter
Sushis e sashimis – kölsh, cream ale, hefeweizen, american ale
Salmão – blond ale e kölsch (se cru ou com tempero leve), brown ale e altbier (grelhado/defumado)
Bacalhau – american ale, belgian strong ale, english pale ale
Peixes brancos – pilsen clássica, helles

Churrasco e Carnes

As carnes grelhadas combinam com cervejas mais fortes, como uma Stout ou uma brown ale que acompanhem a intensidade de sabor.

Carnes vermelha – porter, brown ale, abbey dubbel
Carnes vermelha menos gordurosas e frango - double IPA, Imperial IPA, amber lager
Rosbife – old ou strong ale, dark lager
Bifes, bistecas e steaks – dry stout, bock, dark lager, porter
Carne assada – dark lager, dunkel, schwazbier
Porco (leitão à pururuca, lombo) – british-style bitter, brown ale, altbier, weizenbock
Cordeiro grelhado ou no forno - imperial IPA, red ale, strong golden ale
Pato - doppelbock

Aves

Com sabor sutil, principalmente quando se trata do frango, vai depender principalmente do tipo de preparo para definir a harmonização – grelhados com cervejas leves, fritos com mais amargas/alcoólicas, defumados com mais intensas.

Frango grelhado/assado – dunkelweizen, pilsen (se o tempero/preparo é leve)
Peru – strong golden ale, belgian strong ale

Receitas - Fondue de Cerveja

Prepare um delicioso Fondue de Cerveja para aquecer as noites frias de inverno. É fácil é rápido.

Ingredientes

- 1 kg Filé Mignon
- 500 g File de frango
- 1 l  Cerveja estilo dunkel
- 500 ml Caldo de carne
- 50g Salsão
- 100g Cebola
- 100g Cenoura
- Condimentos a gosto (tomilho, salsinha, louro, pimenta preta e cravo)

Acompanhamentos

- 1 Pão Italiano ou Baguete
- Mostarda dijon
- Creme de Azeitonas pretas

Modo de Preparo

Pique a carne e o frango em cubos de aproximadamente 2cm por 2cm e reserve-os refrigerados. Em uma panela, adicione a Cerveja estilo dunkel com os legumes picados e os condimentos e ferva por 15 minutos ou até que 1/3 do líquido evapore.

Adicione o caldo de carne deixando e deixe ferver por mais 15 minutos. Levante fervura, coe e coloque na panela de fondue mantendo aquecido no réchaud.

Está pronto um delicioso Fondue de Cerveja e para acompanhar sirva uma cerveja do estilo bock, dunkel, schwarzbier, dubbel ou doppelbock.

Fica a dica.

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